魔芋葡甘聚糖理化性质及应用前景
食品安全导刊·下 张颖
摘 要：葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，具有不被吸收，自身不含热量，容易有饱腹感，能减少和延缓葡萄糖的吸收等优点。随着现代化水平的提高，人们对绿色无公害产品越来越青睐，魔芋葡甘聚糖的需求量越来越大，应用范围越来越广。魔芋葡甘聚糖其特殊的单糖组成和分子结构决定其具有特殊的理化性质。本文主要阐述了葡甘聚糖水溶性和保水性、增稠性、凝胶性、成膜性、衍生性等理化性质，以及葡甘聚糖在食品、工业、医药制品等方面的开发研究，并对其发展前景进行展望。（剩余6120字）