鸡骨架添加量对鸡肉粉品质特性的影响
食品安全导刊·下 关玉凤 黄伟英 刘巧瑜 陈继娴 曾天孺 陈海光
摘 要：本文研究鸡骨架添加量对鸡肉粉营养成分、物理特性感官评价的影响。结果表明，随着鸡骨架添加量的增加，鸡肉粉中粗蛋白含量显著降低（P＜0.05），脂肪含量显著升高（P＜0.05），吸湿性显著降低（P＜0.05），对鸡肉粉的溶解性无显著影响（P＞0.05）。鸡肉粉的出粉率呈先增加后降低的趋势，20%鸡骨架添加量的鸡肉粉出粉率和整体可接受性取得最高值，分别为61.88%和8.6分。（剩余6336字）