诺丽果资源开发与利用研究进展

摘 要 诺丽果素有“超级水果”和热带水果“皇后”的美誉，富含227种营养成分及香豆素、类黄酮和环烯醚萜化合物等酚类活性成分，具有极高的功能营养价值，有抗菌、抗病毒、提高免疫力等功效，已用于糖尿病、高血脂、高血压和癌症等多种疾病治疗中。分析当前诺丽果常见的粗加工和深加工（热处理、发酵和其他加工方式等）方式及其资源利用现状，重点探讨各种加工方式前中后期主要营养成分和风味物质的变化情况及其优缺点。（剩余7439字）