低GI重组米的营养价值及理化性质研究

摘  要：目的：探究低GI重组米的营养价值及理化性质。方法：选用市场上销售的粳米和籼米作为对照，采用不同添加物料配比的实验设计来探究营养价值最好配比的重组米，利用实验用微型双螺杆挤出机等设备制备重组米，通过血糖生成指数、感官评价、质构特性测定以及综合评分对大米进行评估。结果：结果表明，重组米的综合评分受到不同成分比例的影响，其中含有抗性糊精和聚甘油脂肪酸酯的含量对重组米的质构具有较大影响。（剩余7677字）