基于响应面法优化高粱黍米黄酒的糖化工艺
中国调味品 张婧靖 王启慧 赵港国 赵梦珂 任超 王敏 张伟 贾丽艳
摘要：为提升先糖化后发酵工艺生产高粱黍米黄酒的原料利用率和出酒率，该研究以黍米和高粱为原料，以大曲为糖化剂，以还原糖含量和多酚含量为评价指标，采用单因素试验和响应面试验对高粱黍米黄酒的糖化工艺进行了优化。结果显示，当料液比为1∶1.5、大曲添加量为10%、糖化温度为60 ℃、糖化时间为24 h时，糖化液中还原糖含量、多酚含量达到最高，分别为（36.90±0.03） g/100 mL和（6.90±0.05） mg/10 mL。（剩余9534字）