分光光度法快速测定酱油中半胱氨酸
中国调味品 刘毅 袁莉 储文 袁嘉怡 马卫兴
摘要：基于半胱氨酸与阳离子染料碱性品红发生加成反应，首次提出碱性品红加成反应褪色分光光度法测定半胱氨酸含量的新方法。在硼砂-氢氧化钠缓冲溶液中，半胱氨酸与碱性品红发生加成反应形成无色的硫醚衍生物，溶液褪色，吸光度减小，加成产物最大吸收波长在 542 nm处，据此建立了分析方法。半胱氨酸的浓度C与吸光度差值ΔA呈现良好的线性关系，线性范围为1.00～10.00 mg/L，相关系数r=0.999 3，表观摩尔吸光系数为1.525×104 L/（mol·cm）。（剩余8214字）