影响牛蹄筋气膨化涨发的关键工艺因素研究

摘要：文章以探究影响牛蹄筋气膨化涨发的关键因素为目的，通过单因素试验和正交试验研究第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制温度以及第2阶段烤制时间这4个因素对牛蹄筋气膨化涨发品质的影响。结果表明，第一阶段上火90 ℃、下火100 ℃烤制45 min， 第二阶段上、下火皆为220 ℃烘烤2.5 min，直至完全膨化，此条件下气膨化的牛蹄筋具有最佳品质。（剩余7170字）