为什么煮过头的蛋黄变绿色 青少年科技创新报 煮过头的蛋黄变绿色的原因是铁硫反应。鸡蛋中的蛋白质含有硫元素，而蛋黄中含有铁元素。当鸡蛋受热时，硫元素会从蛋白质中释放出来，和铁元素结合，形成一种叫做硫化铁的物质。硫化铁是一种绿色的化合物，所以会让蛋黄表面呈现出绿色。想避免变绿也很简单，就是控制好煮鸡蛋的时间和温度。一般来说，水开后放入鸡蛋，大火煮3分钟左右即可。（剩余82字） 试读已结束，购买后继续阅读 阅读全文3.00元