冰糖雪梨凉粉草果冻的研制

摘 要：以凉粉草为凝胶剂、抗坏血酸为护色剂、柠檬酸为酸味剂，与冰糖雪梨结合研制一款新型保健果冻，为冰糖雪梨新产品开发和凉粉草资源利用提供理论依据。采用单因素实验研究凉粉草胶、冰糖雪梨汁、白砂糖、柠檬酸用量对凉粉草果冻感官品质的影响，通过正交实验对其配方进行优化。结果表明，最佳配方中各组分添加量为凉粉草胶液55%、冰糖雪梨汁30%、白砂糖12%、柠檬酸0.03%，以此配方制作的冰糖雪梨凉粉草果冻，表面均匀光滑，组织状态良好，口感细腻，具有凉粉草的清香和冰糖雪梨所特有的风味。（剩余4338字）