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餐桌上的变色魔术


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酸碱都变的紫甘蓝

在变色食物的世界里,有一种颜色诱人的蔬菜也是出了名的变色龙。洗净的紫甘蓝在加醋时颜色可以转变为较为鲜亮的红色,而遇到碱面的时候则会变为蓝色。不知情的人往往会怀疑紫甘蓝变色是农药残留导致的,然而这却是紫甘蓝本身耍的小小魔术。原来,在紫甘蓝中有一种被称为花青素的色素,这种色素在酸性条件下显出红色,而在碱性条件下显出蓝色,因此不同环境中的紫甘蓝会变换颜色。(剩余962字)

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