陕南农家酿（外一篇）

陕南不是酒乡，但客到陕南，和农家菜一起端上桌的，必然有一壶称作土酒的农家酿。

早先，陕南人喝酒讲究口劲，烤出的头道酒称作酒头子，白米细面一般盛满坛坛罐罐，有贵客来，方才舍得开坛。懂酒的人，举起杯子凑近鼻尖一闻，就知道酒有多少度，打不打头，口劲如何，烤酒用的是什么料，发酵用的是什么曲。这些年，陕南人喝酒讲究养生，在选曲、发酵、酿制的每一个阶段都注意分寸拿捏，擀面一样用力把酒的烈劲摊开擀薄。（剩余3840字）

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