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豆瓣 川味第一料


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豆瓣也叫豆瓣酱,如果翻查《中华烹饪辞典》,清楚的写着:豆瓣酱是用豆为主料,发酵而成。而得此称谓的,无外乎东北的干黄酱和西南的豆瓣辣酱。干黄酱是由黄豆、面粉、盐等原料制成,叫它豆瓣酱是因为酱中可见黄豆的豆瓣,但大多数时候,人们都习惯叫它黄酱、大酱。而用蚕豆、辣椒为主料的豆瓣辣酱,如果没有特殊说明,则是豆瓣或者豆瓣酱的大众认知。(剩余4148字)

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