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知味者:深宅大院里的名厨


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官府菜,起源于百多年前高官巨贾们的深宅大院,风行于晚清和民国时期的北京城。除了资金雄厚、原料丰实,官府菜形成的另一重要原因是大户人家广招名厨,是谓“家蓄美厨,竞比成风”。如今那个时代已成浮华梦影,官府菜却重焕光彩,名厨辈出。

赵新林:从厨这些年,我一直是学习的心态

绝活:白府海参

对厨师行业的认知:踏实是关键

从业年限:30年

菜系:官府菜

身份:白家大院经理、行政总厨

Q=天下美食

A=赵新林

Q:厨师这个职业对你来说意味着什么?谋生、财富、身份、还是荣誉?

A:意味着一份工作。(剩余1374字)

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