知味者:深宅大院里的名厨

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官府菜，起源于百多年前高官巨贾们的深宅大院，风行于晚清和民国时期的北京城。除了资金雄厚、原料丰实，官府菜形成的另一重要原因是大户人家广招名厨，是谓“家蓄美厨，竞比成风”。如今那个时代已成浮华梦影，官府菜却重焕光彩，名厨辈出。

赵新林：从厨这些年，我一直是学习的心态

绝活：白府海参

对厨师行业的认知：踏实是关键

从业年限：30年

菜系：官府菜

身份：白家大院经理、行政总厨

Q=天下美食

A=赵新林

Q：厨师这个职业对你来说意味着什么？谋生、财富、身份、还是荣誉？

A：意味着一份工作。（剩余1374字）

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