庖丁精进
—从失传的唐代切脍秘籍说起
“庖丁之道”：厨师的终生修业
古云：“工欲善其事，必先利其器。”菜刀是厨房必备工具，主要用途是切割食材以及雕花等。按材质可分为不锈钢刀与铁刀，按类别也可分为中式菜刀、日式菜刀和西式菜刀。一把得心应手的好刀会让人爱上厨艺；而入厨艺界者，也大多得从选一把好刀开始。
笔者学生时代一度旅居日本，初来乍到勤工俭学，在东京近郊的大宫市一家百年老字号寿司店打工，在暖帘后的厨室里摸爬滚打，从“洗者”（宰鱼做饭）、“烧者”（烤鱼）一直到准“板前桑”（寿司台厨师助手），浸染数年，基本经历了一个标准的日本料理厨师从入门到进阶的桥段，对日本厨艺之道颇有知识与经验。（剩余5927字）
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