腌酸菜和酸菜的N种吃法
打开文本图片集
腌酸菜可是一件不小的工程，关键是数量多。那会儿谁家要是不腌一两缸酸菜，就不算正经过日子的人家。多大的缸呢？总得有六七岁孩子那么高吧！用大肚缸装进去两个孩子是不成问题的。先把白菜外层的枯叶剥掉，打理得白白净净，沉甸甸的手感，码在一起颇有阵势。白菜先在开水里汆一下，然后在缸里转圈摆;铺上麻袋，让家里力气大的男人上去踩实，使得酸菜与空气隔离，处在厌氧环境下，避免发酵过度;踩一层撒一把粗盐（可別撒多了，东北酸菜是当菜肴食用的，不像四川泡菜做成咸菜），最后压上大块石头，往缸里注满水，就成了。（剩余993字）
网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。