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我国菜有五味、五色和五香的说法。
五味
亦称味觉。味是一种感觉。中国菜以滋味取胜，味是中国菜之魂。科学研究表明，人的口腔内分布着味蕾，对各种不同的味亦有各种不同的感知能力。因此烹饪中如何刺激和调动这种感知能力，就成为一门专门的学问。古人将甜、酸、苦、辣、咸定义为五味，这是就口感、味觉来讲的；还有将醯(醋)、酒、饴蜜、姜、盐定义为五味，那是以物质来说的。（剩余1776字）
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中国菜肴中的五味、五色和五香
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