辣椒沙司制作工艺

工艺流程

加热水→香味料增稠剂→辣椒酱→香辛料→脂香料→甜味料→着色剂→助鲜剂、酸味剂→防腐剂→包装→成品

工艺技术

辣椒沙司原料配料较多，为保证质量和风味，必须对原料及其处理重视，使配方和工艺操作的质量达到原定标准要求，原料选择处理要点如下。

辣椒坯 应选用新鲜红辣椒加工腌制成熟，磨成酱状备用。如用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等，比例应按质量优劣，调配至与原质量相等。（剩余773字）

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