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问：为什么烤的红薯比煮的红薯好吃很多呢？
答：在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖。而淀粉酶在135～170℃时活性最强，烤红薯时，红薯持续在160～180℃的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉，即产生更多的麦芽糖。水煮不会达到酶活性最强所需要的温度，所以烤的红薯比煮的红薯甜。（剩余1190字）
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