此“曲”只应天上有
——来自“国缘V9清雅酱香”的激情与畅想(七)
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曲为酒之骨。白酒中98%左右是乙醇和水,2%为微量的酸、酯、醇、醛等呈香呈味物质。正是这些微量物质的互相配合、协调、衬托、平衡,形成了白酒千差万别的风格和口味,其中酒曲充当了不可替代的特殊角色。
国缘V9的制曲工艺,是怎样从“天工开物”走向“人工智造”的?
历史性:好地出好人,好人制好曲
正所谓“知必知其事”,在研究酒曲历史时发现,《齐民要术》《本草纲目》等均有记述,其中明末宋应星的《天工开物》,有涉及高沟一带的制曲资料——“酿酒要用酒曲作为酒引子,没有酒曲,即使有好米、好黍(小米)也釀不成酒。(剩余1690字)
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