南京 传统 点心

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杨志勇

金陵饭店高级点心师

中国烹饪协会注册烹饪名师

南京旅游职业学院烹饪与

营养学院客座教授

注册省级评委（中式面点二级）

菊花酥饼

原料与调料

面粉、猪油、豆沙馅、鸡蛋黄

制作方法

制作皮料

1 酥皮：面粉、猪油以2：1的比例揉成油酥皮;2 水油皮：面粉、猪油、水搅拌在一起，制成水油皮。

成形

1 用水油皮包住油酥，收口、压扁;2 擀成长方形，叠3次，擀开来叠2次;3用模型（圆形）压成圆饼状;4 包入豆沙馅，收口、压扁圆状;5 开花刀10-12刀，90度翻转后即成生胚，中心点蛋黄和黑芝麻;6 烤箱上220°，下230°，烤制15分钟。（剩余510字）

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