南京 传统 点心
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杨志勇
金陵饭店高级点心师
中国烹饪协会注册烹饪名师
南京旅游职业学院烹饪与
营养学院客座教授
注册省级评委(中式面点二级)
菊花酥饼
原料与调料
面粉、猪油、豆沙馅、鸡蛋黄
制作方法
制作皮料
1 酥皮:面粉、猪油以2:1的比例揉成油酥皮;2 水油皮:面粉、猪油、水搅拌在一起,制成水油皮。
成形
1 用水油皮包住油酥,收口、压扁;2 擀成长方形,叠3次,擀开来叠2次;3用模型(圆形)压成圆饼状;4 包入豆沙馅,收口、压扁圆状;5 开花刀10-12刀,90度翻转后即成生胚,中心点蛋黄和黑芝麻;6 烤箱上220°,下230°,烤制15分钟。(剩余510字)
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