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活炝虾


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本帮菜里常用的几个字,大食堂也好,小饭店也好,写错的蛮多。这里只举三个字:“氽”“汆”“炝”。

“氽”用上海话读,与“吞”同音。《字林撮要》释文云:“人在水上为氽,人在水下为溺。”这字的本义移到烹饪上,意思就很明确了:凡油炸一类,就应该用“氽”字。因为油炸时,食材多浮在滚油上。把“油氽虾片”“油氽肉皮”写成“油吞虾片”“油吞肉皮”,显然错了。(剩余773字)

~~试读结束~~

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