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羊肉百味


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先秦:水煮加烧烤

在新石器时代,羊不仅是重要的祭品,也是先民的猎食对象。据考古发现,距今约1.8万年以前的山顶洞人已有捕食野羊的历史。夏朝时,羊在中国北方成为重要的烹饪原料。到商周时期,羊被列入宫廷高端饮食,并成为祭祀的必备之物。在加工方法上,除了传统的以鼎煮羊之外,已有颇为精细的烧烤制法。

如在周朝顶级宴席“八珍”中,有一道“炮羊”,工序颇为复杂:取小肥羊一只,处理干净后,在羊腹内塞入甜枣,再用芦苇帘子包裹,外涂一层稀草泥,置于火上烘烤;待到稀草泥被烤干,将其剥掉,拆掉芦苇帘子,将羊皮上的一层细膜轻轻除去,再取米粉加水调成糊,外涂羊身,然后置于小鼎中用油煎煮,油要没过羊身;另用一口大锅,盛水烧开,将小鼎置入锅内,持续加热三天三夜,方可将羊肉取出食用,食用时可加入酱料调味。(剩余1929字)

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