通过多年的厨房管理，根据个人经验，我将手下比较难于管理的人分为四种：
不上进型——缺乏创新精神，过一天算一天，总认为“你行，我不行”。
不服气型——个人技术很好，但协作精神差，人际关系差，总认为“我行，你不行”。
不住嘴型——不停地讽刺挖苦别人，适应环境的能力较差，情绪不稳定。
不放心型——不相信别人的工作能力，多疑，事无巨细都要包办代替。
下面谈一下如何管理好这几类人：
不上进型
对策：耐心教育或委婉劝退。
方法1：耐心教育。1999年我承包厨房时，做二炉的小张就是这类人。上班时不求创新，原地踏步，又不愿与别人合作，“当一天和尚撞一天钟”。有一次我让他跟另外两个炒锅创几道新菜，他不肯与别人合作，但自己又拿不出新菜。我就耐心开导他：“只在工作中上进的人将来才有奔头，而一个人只有学会和别人相处，才能进步，做事也才能长远……”他回去思考了很久，答应与其他炒锅合作。这样反复叮嘱几次之后，他做事情认真多了，慢慢地也主动跟大厨交流厨艺了。
方法2：让他自己辞职。当然，总厨平时工作很忙，不能抽出太多时间去做思想工作，有的人实在不听，那就只能劝退，最好的方法是让他自己觉得自己不行，自动辞职。（剩余1013字）