尽管东西方的饮食和烹饪文化千差万别，但是如果要在它们之中找到一个交集点的话，那么大概非土豆莫属了，因为，在世界各国几乎都可以看到用土豆做成的美味菜肴。不仅如此，联合国还推出了“2008国际土豆年”活动。这项活动突出了土豆在提高食品安全和减少贫困中所扮演的重要角色。
全球粮食价格飞涨，背后的驱动因素是国际小麦、大米和玉米供应量下降而引起的激烈竞争。随着对许多低收入国家面临粮食短缺和供应不稳定风险的担忧日益加重，全球关注的焦点正在转向一种古老的作物，它能够帮助缓解粮食价格上涨的压力。
在100多个国家种植的土豆已经成为全球粮食系统的重要部分。它是世界头号非谷类食品，其全球产量在2007年达到3.2亿吨的创纪录水平。发展中国家土豆的消费量正在大幅度增加，目前占全球收获量的一半以上。土豆栽培方法简单和热能含量高的特点已经使它成为发展中国家千百万农民的宝贵经济作物。
与此同时，土豆与主要谷类作物不同，并非是全球性的商品，它在出口贸易中所占份额非常小，而且其价格通常取决于当地的生产成本，而不受变幻莫测的国际市场的影响。因此，土豆是一种应当大力举荐的粮食安全作物，因为它能够帮助低收入农民和弱势消费者安全度过目前世界粮食供求方面出现的混乱情况。（剩余2478字）