许多人以为，含高脂肪的食物是健康的大敌，低脂肪食物则百益无害。最近，美国科学家耗费巨资得出的研究成果是——在抵御癌症和心脏病侵袭方面，低脂食物对人们几乎毫无帮助，尤其是对中老年人。这项研究前后历时8年，共耗资4.15亿美元，研究人员挑选了49000名妇女，把她们分成两组。一组专门食用低脂食物，另外一组食用高脂食品。结果显示，两组人的乳腺癌、结肠癌以及心脏病发病率几乎一样。
这个成果获得很多医学专家的高度赞赏。洛克菲勒大学的名誉教授希斯克说：“这项研究是革命性的。以后，我们要想更加健康，就不能简单地以高脂、低脂区分好坏。”不过，也有专家提出了质疑，预防医学专家奥内什认为，参加试验的妇女们并没有将食谱中的脂肪含量降到足够低的水平；或者，她们食用了过多的水果和蔬菜，这两种情况都会直接导致研究人员得出不同的结论。
研究报告出炉后，不仅引起美国营养学界的高度重视，还让很多民众陷入两难境地。他们都是为了健康而长期选择低脂饮食，尤其是保持着喝低脂牛奶的习惯。现在是否还有必要持续下去？专家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因为全脂变成低脂后，减少的不仅是脂肪和热量，还有多种脂溶性营养成分，例如维生素a、d、e等。