如果说广东话能找到中国古代语言的影子，那么粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化，让我这位北方佬惊讶不已。北方菜系中的汤水主要是用来解渴，一席饭菜之后，吃得掂起了肚子，千呼万唤汤水才上，真是吃饱才能上汤喝足。粤菜的汤都是先上，通常都是煲汤，热热乎乎喝上一碗，正是饥肠辘辘之时，这碗汤的营养便一点不剩全被吸收，似乎更符合饮食科学。
煲汤最为讲究用料与火候。主料也并不复杂，几块没多少肉的骨头即可，然后就是按照汤的凉热来用料，清补可加入凉性材料，热滋补的可加入热性材料，当然还有不热不凉的，但千万不可马马虎虎随便搭配混用。比如有人家生了孩子，就要给产妇煲一锅“姜醋”，里面有鸡蛋等，这是大补，一般人难以受用。（剩余610字）