摘要介绍了山药的主要成分、药用价值、食用价值以及经济价值，以期推广山药的种植和应用。
关键词山药；主要成分；药用价值；食用价值；经济价值
中图分类号S632.1文献标识码A文章编号 1007-5739（2009）06-0076-02
山药，别名怀山药、淮山药，简称淮山，原植物名为薯蓣（Dioscorea opposita Thunb），是薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea L.）植物。我国自古以来就有栽培和食用山药的习惯，其是我国最早使用的中草药之一，在我国分布很广，从古至今人们对其进行了广泛的考察和研究，历代本草及地方志中多有记载。始载于《神农本草经》，列为上品。自宋代后期本草出现山药之名，明以后广作正名。近几年来，随着人们对山药研究的深入，它已被当作一种集粮食、蔬菜、药材、饲料、加工原料作物为一体的兼用型高产高效经济作物，笔者对其主要成分及应用价值阐述如下，旨在提高人们对山药的认识。
1主要成分
现代科学研究已明确[1－7]，山药块茎（根状茎）营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。（剩余2772字）