摘要研究护色时间、干燥时间与粉碎次数对板栗出粉率的影响，结果表明：护色时间对板栗出粉率影响显著，最佳护色时间为9min，此时出粉率可达33.7%；而干燥时间和粉碎次数对板栗出粉率无显著影响。
关键词板栗淀粉；出粉率；提取参数
中图分类号 S664.2 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）24-0022-01
板栗（Castane smollissima）为壳斗科（Fagaceae）落叶乔木，是我国重要的果树品种之一。果实含蛋白质7%~10%，脂肪4%~5%、总糖10%~15%、淀粉35%~50%以及多种维生素和磷、钾、钙、镁、铁等微量元素，是一种具有较高药用价值和保健功能的干果[1-2]。但是新鲜板栗含水较高，新陈代谢旺盛，不耐贮运，严重制约了板栗产业的发展，致使我国每年损耗掉板栗总产量的20%~30%[3]；而且板栗加工中普遍存在着技术难题，如板栗的褐变等。因此，我国的板栗仍以新鲜销售为主，少量加工。若能将板栗加工成板栗粉，与其他原料配合使用，不但为板栗的深加工提供了新的思路，而且增加了食品的营养价值。本试验采用信阳当地板栗为原料，通过差异性分析确定出提取板栗淀粉的最佳参数设置，进而为板栗的深加工提供理论依据。（剩余1591字）