竹荪，也叫竹参，竹菌，竹笙，又称“山珍之王”，“菌中皇后”，为鬼笔科竹荪属食用菌。据史料记载，我国在唐代时就已用竹荪人馔了，到了清代，就有了各种关于竹荪食用的详细记载。
竹荪是我国特产，以夏季多生于竹林中而得名。竹荪由菌盖、菌柄、菌托和菌裙组成。菌柄白色或灰白色。菌盖较小，钟形，表面有网格式络膜，有微臭和暗绿色黏液。菌裙白色，从菌盖处下垂，表面密布不规则网眼。菌托为白色或淡紫色。竹荪主要分布于我国四川、贵州、广西、湖南、江西等地，不同地区、不同种类的竹林下生长的竹荪种类不同，竹荪的菌盖有毒，不能食用，采时应除去。竹荪的品种较多，但以长裙竹荪质量最好，最为名贵。竹荪中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等人体必需的营养物质。现代医学研究表明，竹荪中含有19种氨基酸，其中谷氨酸的含量比其他食用菌都高，所以竹荪菜肴的味道非常鲜美。竹荪中富含维生素B族、维生素C、D和人体所需的各种矿物质，具有补肾明目，清热润肺，活血祛痛等功能，对咳嗽、虚弱、外伤等有止痛补气的作用。常食竹荪能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。竹荪还有延长汤羹食品的存放时间、保持菜肴的鲜味而不霉馊的奇特功能。（剩余851字）