导读：主流营养科学界一直着迷于低脂食品，但长达50年、耗资上亿美元的研究并没能证明少吃脂肪可以让你活得更长
心脏与饮食
20世纪的前50年里，营养学家对营养不良的关注远多于对营养过剩的忧虑。第二次世界大战以后，冠心病开始席卷欧美。美国明尼苏达大学的安塞尔·基斯（Ancel Keys）是最先把心血管疾病与脂肪摄入联系在一起的人之一。基斯在1952年建议美国居民把脂肪摄入量控制在日常食物总热量的30%以内，但他同时也承认：“节制饮食对动脉硬化症的疗效的直接证据目前还很有限，在未来一段时间里也不会有更多证据出现。”在颇为出名但也颇多争议的《七国研究（Seven Countries Study）》里，基斯和他的同事报告说：日本与克里特岛居民很少患心血管疾病，他们的日常脂肪摄入量与心血管疾病猖獗的芬兰等国家居民的脂肪摄入量形成了鲜明的对比。1961年，《弗莱明汉心脏研究（Framingham Heart Study）》首次将胆固醇水平与心血管疾病联系在一起。基斯因此成为《时代》的封面人物。同时，在基斯的影响下，美国心脏协会（AHA）开始把低脂食谱作为降低胆固醇的一种途径广为宣传。（剩余2670字）