[摘要] 世界快餐业正在发生重大的结构性变化，而其发展的核心就在中国市场。本文通过对百胜餐饮集团发展的分析，指出快餐业正在进入一个后快餐时代，并通过对我国中高收入消费者的分析，提出了我国本土快餐业应对的策略。
[关键词] 后快餐时代 消费心理 本土快餐业
世界快餐业在近两年的时间里发生了重大的结构性变化，这种变化是快餐业适应社会发展的必然趋势，而其变化的核心就在中国市场。
根据百事集团门下“百胜餐饮集团（yum！brands inc）”的2007年年度报告，美国分部的下属一万九千余家门店（包括肯德基、必胜客等国际品牌）在当年共实现了51亿9千万美元的营业收入，而中国分部的三千余家门店共完成营业收入21亿4千万美元。也就是说，中国门店的店均年营业收入为70万美元，其营业能力为美国门店（27.3万美元店均年营业收入）的近三倍！
实质上，近两年快餐业在欧美市场一直处于疲软状态，营业收入逐年下滑。2007年百胜集团在美国市场的营业收入较之两年前已下滑了12%，2008年也开局不利，预计年营业收入将继续下滑5%～10%。部分在美国的门店已经难以为继，以必胜客为例，2008年第一季度已经关闭44家门店。
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