旧时上海，街头巷尾、弄堂有一种专门卖热炒白果的小贩，挑着货担，边走边吆喝，“滚烫火热糯米热白果，香是香来糯是糯，一分洋钿卖三颗，粒粒白果鹅蛋大!”在较长时间里，热白果从我的视野里消失了，只是近年来，饭店的菜肴里，我们又见到白果炒百合、炒西芹。南货店、小吃街、超市的货架上又出现了营养价值高，既可当食品又能入药的白果了。
白果的最早名称是“银杏”，它的果壳是白色的，故日银；它的果仁如同杏仁，则称杏。银杏既代表一种落叶乔木，指的是树，又兼指“银杏球果”和“银杏种核”：而白果一般则专指“银杏种核”，它是俗称。白果呈椭圆形或卵形。长约2—3 cm，两头尖尖，中间鼓鼓；外壳坚硬，内囊柔软，肉呈嫩绿色，还有一层薄翳，即是橙黄色带气味的种皮。“白果”的叫法始见于元代李呆的《食物本草》；至明代，白果之名大盛，并被李时珍收入《本草纲目》。
银杏的别名很多，最早称为“柿”或“平仲”，因为李善的《文选》一书曾经引用刘成的解释：“平仲之木，其实如银”，清人的《植物名实图考》归纳说：“银杏或云即平仲木”。因银杏树的树叶形状如鸭蹼，故也称“鸭脚木”、“鸭脚子”。唐之前宗教界将银杏称作“圣果”；据说银杏树发育至成熟挂果的周期很长，“公种而孙始得食”，故又称“公种树”，“言其实久而后生”。
全文:1974字 定价:
0.10元
阅读全文请先
登入/注册