摘要 阐述了山药的功用及其发展前景。
关键词 山药;功用;发展前景
中图分类号 S632.1文献标识码 A文章编号 1004-8421（2008）09-113-01
山药（图1）又名淮山、淮山药、大薯、脚板苕、佛掌薯、扇子薯，是薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种，为一年生或多年生缠绕性藤本植物。在我国一般作为一年生蔬菜或中药材栽培，产品为肥大的肉质块茎，是一种菜药兼用的滋补保健佳蔬（尤以怀山药为佳，泰兴市张桥镇种植的梅岱山药为上等品）。
山药为无性繁殖，其适应性强，主要分布在热带和亚热带地区，我国除西藏和东北等地区外，其他各地均有栽培。尤其适宜砂质土壤栽培。笔者将山药的功用及发展前景总结介绍如下。
1 山药的营养及功用
1.1 营养 山药是营养价值很高的作物，除含有水分外，还含有人体所需的糖类、蛋白质、矿物质、微量元素、维生素、氨基酸等多种营养物质。每100 g块茎中水分含量76.6~82.7 g，碳水化合物14.5~19.4 g，蛋白质1.5~1.9 g，粗纤维0.9 g，钙19.85 mg，磷42 mg，铁0.3 mg，胡萝卜素0.02 mg，硫胺素0.08 mg，尼克酸0.3 mg，核黄素0.02 mg，抗坏血酸4 mg，以及多种氨基酸。（剩余1462字）