摘要 对山药综合利用及深加工技术进行了综述，并展望未来山药深加工技术和产品的开发发展方向。
关键词 山药；综合利用；深加工技术
中图分类号 s632 文献标识码B 文章编号1004—8421(2007)10—086—01
山药又名山芋、薯蓣等，为薯蓣科植物薯蓣的块茎，其肉质洁白、营养丰富，富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和糖类，还含有人体必需的10多种氨基酸和钙、铁、镁、锌、硒等矿质营养成分，以及山药素、尿囊素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺、碘质等药用保健成分。笔者对山药深加工现状及产品趋势、山药综合利用研究等进行了综述。
1 山药综合利用
1.1 药用价值 山药是药食同源的食品，《本经》记载：“山药，主伤中、补虚。除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”；《本草纲目》记载：“山药味甘性平，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学研究表明。山药还具有降血压，预防心血管疾病及肥胖；抗肿瘤；增强机体消化吸收功能；提高机体免疫力；促进新陈代谢；延缓衰老以及治疗皮肤病；镇咳、祛痰、平喘等多种药理作用。
1.2 食用价值 由于山药特殊的保健功能。（剩余1314字）