一直是这样，在众多的厨事词汇中，我一看到这个“煲”字，就会觉得这类食物溢着香气，透着可口，也积淀烹调者的厨艺。
“煲”字可以说是岭南文化中的精髓，粥可以叫煲，北方一般的炖菜类也可以用煲来做，但煲汤两字一组合，感觉就不一样。早在20来年前，香港人的饮食在我心中还是一个谜时，一位港胞来做客，问其休息日自己做饭吗？他津津乐道地讲起自己怎么煲锅好汤让家人享用，从此对煲汤印象极深。
遗憾的是，碍于面子，没问这位港客煲汤要用什么材料和其要诀，以至于后来自己怎么动脑子努力煲汤也煲不出粤菜的味道。后来才知是自己不知其中要诀。煲汤的诀窍其实写出来也很简单，即：一定要放甘甜之物，如少量的红枣、枸杞或桂圆。后两种视情况可有可无，而红枣是一定要放的，数量在七八个左右即可。（剩余589字）