如果说广东话能找到中国古代语言的影子，那么粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化。北方莱系中的汤水主要是用来解渴，一席饭菜吃得掂起了肚子，千呼万唤汤水才上。粤菜都是汤先上，通常都是煲汤，热乎乎喝上一碗，正是饥肠咕噜之时，这碗汤的营养便一点不剩全被吸收，更符合饮食科学。
煲汤最讲究用料与火候。主料并不复杂，几块骨头即可。要按照汤的凉热来配料，清补的可加入凉性材料，热补的可加入热性材料．当然还有不热不凉的，但千万不可随便搭配混用。比如有人家生了孩子，就要给产妇煲一锅“姜醋”，里面有鸡蛋等，这是大补，一般人难以受用。夏天来了，加入薏米与玉兰片，便是一种消暑解渴的饮品。中药材在煲汤占据了重要位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。（剩余526字）