有人说，这煲汤有什么了不起的，不就是把肉和各种中药放在一个锅里煮上几个小时吗？其实“靓汤”并不是谁都能煲出来的。煲汤最好用砂锅和瓦罐，使用电磁炉也可以。煲清汤的关键在于水量，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。在北方煲汤要加香料，如葱、姜、花椒、味精、料酒之类。事实上，喝汤讲究原汁原味，不必加香料。如果需要，一片姜即可，盐应后加。在用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，要将肉在开水中焯一下，即俗称“出水”。这样既可以除去血水，还能去除一部分脂肪。煲汤时应用冷水下料，因为用开水下料会使蛋白质凝固，汤的鲜味会很难出来。（剩余553字）