对运动人群来讲，冬季通常是维生素容易缺乏的季节，这主要是由于摄入维生素偏少和运动中维生素消耗增多两方面引起的。冬日饮食多采用炖、煮等方法，烹调时的温度过高或加热时间过长导致蔬菜中维生素受到了大量破坏，也限制了膳食中维生素的摄入和吸收。同时，冬天是蔬菜和水果的淡季，再加上临近新年，日益丰富的三餐造成了每天膳食中蛋白质和油脂偏高、维生素等摄入偏低的情况。消耗方面，大运动量引发的汗液流失导致体内维生素消耗量较以前大幅度增多。此外，运动会导致胃肠道对维生素吸收功能下降，汗液、尿液及粪便中排出量相应增加，导致体内维生素的周转率加速等。此消彼长，往往一个冬季过后，人体容易出现维生素不足的症状，如口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等。因此在我们积极投身运动时，维生素的补充都应当相应增加。
维生素在人体的代谢、生长、发育等正常生理活动过程中起着不可替代的作用。维生素对于运动人群更具有特殊的意义，由于运动时物质代谢旺盛，使维生素的需要量较之般人群明显增加。例如，运动量加大时，维生素C需要量所增加的幅度将超过按热能比例计算的数值；另外维生素A、B1、B2、烟酸等都对运动及能量代谢有着重要的意义。（剩余1022字）