类胡萝卜素能降低患淋巴瘤的危险
摄入充足的类胡萝卜素(如叶黄素与玉米黄质)，同时食用足量的蔬菜，能够使淋巴瘤的危险下降50％。淋巴瘤是一种源于淋巴系统的癌症，仅在美国，每年新发现的病例就超过5万人。那些从蔬菜中获得大量胡萝卜素的人，与不经常吃蔬菜者相比。患这种疾病的危险性下降了42％。此外，经常吃绿叶类蔬菜与十字花科蔬菜也能降低这种疾病的危险，与不经常吃这类蔬菜者相比，经常食用者患这种疾病的危险性降低了40％。研究人员认为，类胡萝卜素所产生的保护性效果，与其抗氧化作用密切相关。因为，这种淋巴瘤的一个危险因素就是氧化性压力带来的DNA损伤，而食用富含抗氧化剂的食物恰恰能够对抗这种危险病因。
常吃开心果防治心脏病
研究发现，经常吃开心果不仅改善胆固醇水平，而且对于防治心脏病具有重要意义。实验中，科研人员让平均年龄33岁、体质指数为24.5的44名健康志愿者经常食用开心果，即每日摄入总热量的20％来自开心果。3个月之后，这些受试者血液中总胆固醇水平下降了12％，而血液中好胆固醇HDL水平则上升了26％之多。与此同时，总胆固醇与好胆固醇的比值，也由试验前的3.98下降为试验后的3.17，平均下降了21％。（剩余644字）