摘要 南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物，它营养成分全面而独特。阐述了南瓜的营养成分及其对人体健康所起的作用。
关键词 南瓜 营养成分 人体健康
南瓜，葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物，根据它的性状及产地不同，分为中国南瓜（俗称倭瓜、蕃瓜）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（俗称西葫芦）。南瓜在我国有悠久的药食两用历史，《本草纲目》记载，它有“补中，补肝气、益心气，益肺气，益精气”的作用，在元未明初贾铭的《饮食须知》一书中有“南瓜，味甘，性温”的记述。南瓜对环境的适应力极强，耐贫瘠土壤、易栽培、产量高，我国各地均有种植。近十几年，我国的南瓜产业有了迅速发展，全国播种面积已达100万公顷，产量3000万吨左右（包括南瓜、笋瓜、西葫芦），约占世界总产量的40％[1]。但由于人们对南瓜的营养保健作用认识不足，开发利用不够，导致南瓜资源被大量闲置和浪费，因此在人们越来越注重自身保健的今天，研究、分析和介绍南瓜的营养保健功能和特点，对于引导人们的食物消费和食物结构调整，开发和利用南瓜产品具有积极作用。
南瓜的营养成分丰富，全面而独特。它富含膳食纤维、β-胡萝卜素且高钾、高钙、高镁、低钠，还含有许多生物活性物质和酶类，具有辅助治疗糖尿病、预防心血管病、防癌抗癌、降血脂血糖、解毒驱虫、促进肝肾功能、延缓衰老、预防肥胖等保健功能功效，特别适合中老年人的营养保健需要。（剩余2593字）