摘要：从野生利用→仿生栽培→菌种应用→椴木栽培→代料栽培→人工控制→设施栽培，食用菌生产技术臻于完善。建设商品基地，发展龙头企业，推广工厂化生产，开发精深加工，提高产品品质，培育现代物流，完善市场体系，搞好社会化服务；形成产供销有机结合、科贸工农一体化经营格局，是食用菌产业青春常在，持续发展必须面临道路。
关键词：食用菌；培育利用；发展
中图分类号：S646.9
文献标识码：A 文章编号：1003-8310(2008)03-0003-03
食用菌曾经是地球上富人的奢侈品，在大批科学家、生产者、经营者和管理者的共同努力下，已经进入到普通老百姓家中，成为人类新的蛋白源。食用菌种类多、口味差异大，适合全世界不同国家、不同民族、不同年龄和不同信仰的人，可开发的前景非常广阔。总结中国食用菌培育与利用历程，有助于产业发展。
1 中国食用菌的资源与发展概况
估计地球上现有150万种真菌，目前已知道大约7万多种，其中有大约14 000种的蕈菌。在已知蕈菌中，来源于31个属的3 000多种蕈菌能被当作食用菌(约2 000多种具有药用功效)。仅有30多个种类商业化栽培，6个种进入工业化规模栽培。（剩余2269字）