摘要：对近年南瓜多糖提取、分离、纯化、分析方法及药理作用的研究进展作一综述。
　　关键词：南瓜多糖；提取分离；分析方法；药理作用
　　中图分类号：q 539文献标识码：a文章编号：1672-979x(2007)08-0051-03
　　南瓜（cucurbita moschata duch）又称番瓜、倭瓜、金瓜等，系葫芦科南瓜属中一年生蔓性草本植物[1]。南瓜含有丰富的甘露醇，多种氨基酸（瓜氨酸、天冬酸），维生素c，e及微量元素fe，se等和生物碱、南瓜子碱等[2]，是营养丰富且具有保健功能的蔬菜。近年南瓜功能性因子的研究及功能食品的开发越来越受人们重视。南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，成为研究的热点。现对南瓜多糖的提取、分析及功能性研究进展作一综述。
　　1南瓜多糖的理化性质
　　南瓜多糖（pumpkin polysaccharide，pp）为棕色粉末，溶于水，易溶于热水，以及乙酸乙酯等有机溶剂。其水溶液呈透明黏稠状，可被2% ctab络合沉淀，但与碘-碘化氨基黑10b反应为阴性。紫外扫描表明，南瓜多糖主要由糖（69.82%）和蛋白质（17.53%）组成[3]。孔庆胜等[4]用纸层法分析南瓜多糖成分，系由d-葡萄糖、d-半乳糖、l-阿拉伯糖、木糖和d-葡糖醛酸组成，薄层扫描得5种单糖的峰面积，其比值为d-葡萄糖︰d-半乳糖︰l-阿拉伯糖︰木糖︰d-葡糖醛酸 = 40.18︰15.09︰10.73︰6.56︰26.44，其摩尔比分别为0.083︰0.181︰0.069：0.031︰0.178。